中欧体育·(中国)zoty：鲜肉抄手的做法_鲜肉抄手怎么做_harriet1003的菜谱

1张图片“抄手，在四川的大街小巷无处不在，是一道名小吃，烤肉也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我实在原汁原味的最爱吃。抄手，在我们两广称作“馄饨”，且我们那里的皮要更加厚，不吃一起的口感更佳一些（地方有所不同口味有所不同）。今天共享一下我的作法。

” 食材明细主料前腿肉500克抄手皮300克小葱适度辅料配料半匙羹生粉半匙羹植物油半匙羹蚝油四分之一匙羹盐半匙羹香油几滴白胡椒粉适度十三香适度原味口味熬工艺一小时耗时普通可玩性鲜肉抄手的作法步骤1买回来的前腿肉（肉质鲜美，较为合适做到肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗涤去皮，汤头。（想捏的可以用绞肉机，较慢便利但口感没有那么好）2捏好的肉，重新加入盐、配料、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向加热均匀分布。3加热好的肉末，重新加入生粉。

4液少许水在生粉上面，搅匀后蒸到肉末中，顺时针方向煲上劲后重新加入植物油搅匀（为了锁水分，不吃一起更加更加帕湿）。5小葱洗涤，小块葱末，放进肉馅中。6和好肉馅。7所取一张抄手皮，放到手心方位。

8用筷子或者小勺子取适量肉馅放到抄手皮的中间。9肉馅周围沾点点水（这样好黏附，高手可忽视此步），如图，把对面一旁对折（不要偏移）。

10用中指用力顶着肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的方位，黏附。11成型。12一一包在好放到格子（敲冰箱便利拿出来），可熬、煮、煮。

小窍门不讨厌吃葱的可不特。各种食材调料的量我没故意，都是随自己口味而特，不过蒸肉馅时放盐较少点，因为在烹调时可灵活处理。

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